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浅谈普洱茶生熟区别和冲泡 (2011-05-16 16:00:36)

标签： 冲泡 普洱茶 生茶 熟茶 集味堂 休闲

生茶与熟茶的区别

生茶

鲜叶采摘后经杀青(杀青即为把鲜叶用锅炒,使叶里的水分散发)揉捻,晒干(普洱茶必须是晒干,一般绿茶是直接炒干、烘干、蒸干),即为生散茶,或叫晒青毛茶。把晒青毛茶又经高温蒸，放入固定模具定型,晾晒干后成为紧压茶品,(也就是生饼,或各类型的砖、沱)。

熟茶

晒青毛茶经人工快速后熟发酵,洒水渥堆工序,即为熟散茶(渥堆过程为分级挑选茶叶---分级堆放---接入有益加速发酵的菌种---加温度---人工洒水加湿度---堆放---定期翻动,此一过程目前只需要30天左右,渥堆技术是73年由昆明茶厂实验成功。)熟散茶再经过蒸,定型,成为熟茶紧压茶。

1、从颜色上区分：生茶通常是黄绿色或墨绿色；熟茶则是红褐色，甚至是黑色，这主要是受渥堆发酵程度的影响，并且新生产的熟茶还会有点灰蒙蒙的感觉。自然发酵的生茶则随着发酵进行，出现叶边、茶梗发红、发紫，然后逐步变红，黄绿色逐步消失，最后变为板栗色或红褐色，并有油亮的感觉。

(普洱生茶)                                        (普洱熟茶)

2、从茶汤颜色区分：生茶所泡出的茶汤颜色为透明的黄绿色或金黄色；熟茶的茶汤则为板栗色或红褐色，甚至到近似黑色，如发酵不充分则还会有点淡黄色。生茶的陈茶随着发酵程度的加深，茶汤的黄色变淡，红色加深，最后变得红浓明亮，茶汤表面还会有油气。

(生茶茶汤)                                          (熟茶茶汤)

                   
                 (生茶叶底)                                         (熟茶叶底)

3、从气味上区分：生茶闻起来是茶叶本身的清香味，熟茶则是一种特殊的陈香味，若是湿仓陈茶或渥堆发酵没掌握好的还会有点霉味。

4、从口感区分：生茶的味道和绿茶很相似，有苦涩味；熟茶的滋味是甘滑柔顺，绵甜爽口，有明显回甘。

5、从营养、功效区分：生茶富含茶多酚，性属清凉，有清热、消暑、解毒、止渴生津、消食、通便等功效；熟茶经发酵后，在酶的作用下，又产生了不少新的营养物质，因此在普通茶的基础上，又有了更多功效，如：降脂、减肥、降血压、抗动脉硬化、防癌、抗癌、养胃护胃、健牙护齿、消炎、杀菌、抗衰老等。

冲泡方法（这里只能大概的说一下，各位朋友可以在百度上搜索到很多相关普洱茶冲泡的视频，步骤基本上都是相同的，不同的是要撑握好投茶量、水温、冲泡时间。只有通过多次的冲泡实践才能泡出一杯好喝的茶）。

1、投茶量：冲泡普洱茶时，投茶量的大小与饮茶习惯、冲泡方法、茶叶的品质、区域、个性有着密切的关系，富于变化。一般投茶量在6克左右（根据个人品饮习惯可适量增加或减少）。就茶性而言，投茶量的多少也有变化。例如，熟茶、陈茶可适当增加，生茶、新茶适当减少等等。切忌一成不变。

2、泡茶水温：选用矿泉水或纯净水，水温以90oC~100oC沸水为佳。水温的掌握，对茶性的展现有着重要的作用。高温有利于发散香味，有利于茶味的快速浸出。但高温也容易冲出苦涩味，容易烫伤一部分高档茶。确定水温的高低，一定要因茶而异。例如，用料较粗的饼砖茶、紧茶和陈茶等适宜沸水冲泡；用料较嫩的高档芽茶（如较新的宫廷普洱）、高档青饼可适当降温冲泡。避免高温将细嫩茶烫熟成为"菜茶"。云南大部分地区属于高原，沸水温度低于沿海、平原地区。如大理的沸水温度在92℃左右，适合直接冲泡绝大多数熟茶，对于生茶，除部分高档茶外，大部分也可直接用沸水冲泡。在冲泡部分高档新茶时，除直接降温外，还可通过不加壶盖或沸水高冲来降低水温，避免因茶叶烫熟而产生"水闷气"。

3、冲泡时间：冲泡时间长短的控制，目的是为了让茶叶的香气、滋味展现充分准确。由于云南普洱茶的制作工艺和原料选择的特殊性，决定了冲泡的方式方法和冲泡时间的长短。冲泡时间的掌握，就规律而言：陈茶、粗茶冲泡时间长，新茶、细嫩茶冲泡时间短；手工揉捻茶冲泡时间长，机械揉捻茶冲泡时间短；紧压茶冲泡时间长，散茶冲泡时间短。通过控制冲泡节奏的快慢来调节茶汤的浓度。具体掌握时，要根据茶叶的特性决定。对一些苦涩味偏重的新茶，冲泡时要控制好投茶量，缩短冲泡时间，以改善滋味。

4、醒茶：醒茶，大多称之为润茶或洗茶。这一概念出现于明代。《茶谱》（明朝）载：“凡烹茶，先以热汤洗茶叶，去其尘垢、冷气，烹之则美。”对于普洱茶，洗茶这一过程必不可少。这是因为，大多数普洱茶都是隔年甚至数年后饮用的，储藏越久，越容易沉积脱落的茶粉和尘埃，通过醒茶达到涤尘润茶的目的。醒茶时不能盖住茶具的盖子，要把盖子敞开，让茶叶中的些许杂味随水蒸气自然散发出去，醒茶后要把茶叶放凉，以不冒热气为准。注意掌握节奏，杜绝多次洗茶或高温长时间洗茶，减少茶味流失。

普洱茶的功效