◎文：三少  ◎摄影：周雷     茶餐厅，本来是香港市民的食堂；原先上海的茶餐厅大都在闹市区，去茶餐厅是种时髦，现在茶餐厅明显有向居民区扩展趋势，去茶餐厅渐渐变成日常的习惯。茶餐厅在上海落地了。     在香港，典型的茶餐厅是从粥挡面档发展来的。店面很小，装修简单，做粥粉面饭，水吧的经典饮品为奶茶、冰柠、鸳鸯奶茶，油鸡档做烧烤或卤水，小炒很少有。顾客多时，可以拼桌，不认识的合用一张餐桌，习以为常。     从香港人的角度看上海的茶餐厅，那店堂装修的讲究程度，和菜品的丰富程度，都应该算是上档次的餐厅了，只不过还有奶茶，还做煲仔饭罢了。     上海的茶餐厅，已经远不是奶茶、猪仔包了，各路人马都在做，一家一户的都有特点在其中，即便是连锁的一个牌子的，各店之间也有差异。既然都在吃，这么多的茶餐厅，可识其中门道？     虬江路靠近共和新路那里有家叫宝逸堂的，说是港式茶餐厅，红酒牛尾、葡国布丁等却带着澳门茶餐厅风味。澳门式的茶餐厅与香港茶餐厅有区别，更偏向餐厅。有菜，葡国鸡、红酒牛尾等是典型菜式。一打听，宝逸堂的厨师果然与澳门的茶餐厅有渊源，是珠海大宾馆出身，所以做的菜点相当精致上品。海鲜泡饭，用新鲜的鱼虾蟹熬成汤底；西多士端出来就比别人讲究，旁边配一碗冰淇淋，还配一碟炼乳一碟蜂蜜；南瓜粥里料很足，有白果，还有质地密实的南瓜粒，人家还非日本小南瓜不做；居然还有鱼翅捞饭，价格还不贵，烧鸭饭配一盅例汤还配一盅甜品，不过二十多元。那里的碳烤猪颈肉味道很正，里斯本布丁让人有惊艳之感，很香，用切片面包和提子、菠萝、牛奶做成，得趁热吃。     东宝兴路四川北路那里有家叫旺角码头的，店面看上去有点老旧，一般人觉得那里的白灼芥兰不错，炒饭很香，其实那里的煲仔饭品种相当多。据说那里的老板也是厨师出身，拿手的是做脆皮乳鸽。     上海其实还是颇有几家很香港的茶餐厅的。黄河路那里有家也叫什么仔码头的茶餐厅，开了有些年头了，价格和品类很大众化，做宵夜。它主要的“风味”就在那餐厅的又窄又深又老旧又拥挤的味道。     而常德路那里的大班港式料理腔调又不一样，店堂装修得非常现代非常酷，白色与黑色，像高级的咖啡馆似的。虽然也有奶茶和菠萝包，但人家更多的是做港式的菜，比如铁板牛肉什么的，难怪人家自称港式料理。     但没有办法，港丽就被食客弄成茶餐，新旺说是茶餐厅，可菜式忒多，还做辣的菜，口水鸡、辣子鸡什么的。新旺有十几家了，每家都一样？四川路那家的厨师不错，仙霞路那家是最老的，口味最稳定。龙记茶餐厅也连锁，买它的烧烤，还是久光店的好。 超级链接     宝逸堂港式茶餐厅     地址：闸北区虬江路1520号（近共和新路）     电话：62507689     旺角码头茶餐厅     地址：虹口区东宝兴路151-A号（四川北路口）     电话：63577778          大班港式料理     地址：普陀区常德路1221号（近宝华大厦）     电话：62320361     香港仔码头茶餐厅     地址：黄浦区凤阳路280号（近黄河路）     电话：63278706     新旺茶餐厅（仙霞店）     地址：长宁区仙霞路649号     电话：62901616     龙记茶餐厅（久光店）     地址：静安区南京西路1618号久光百货B1楼DB28-1-2号铺（近静安寺）     电话：62882757 麻辣点评     吃茶餐厅，首先吃它的新鲜。     没有油鸡档，不成茶餐厅。烧烤卤水都不能隔夜，叉烧、烧鹅、豉油鸡、金钱肚等，都要当天烤当天泡，隔夜，汁水流失，微波炉里再一转，口感硬，肉质渣渣的；     面档也是，肠粉、河粉都得一早做出来，隔夜不能吃；     点心也是，菠萝包、猪仔包好吃的关键是新鲜烘培。     至于原材料的新鲜，那就不用说了。     其次口味得正。     那冰柠，冰的柠檬红茶简单吧，柠檬得用进口的，不然酸度不够；     奶茶都知道，得用英国红茶、进口淡奶，红茶四味五味的，配方配比各家不一，茶香与奶香要跳出来，奶味要盖住茶的涩味，茶与奶充分融合，入口顺滑。     这些是基准。