中国十大名茶——西湖龙井：

西湖龙井，居中国名茶之冠。产于浙江省杭州市西湖附近的群山之中。多少年来，杭州不仅以锦绣的西湖著名于世界，也以西湖龙井茶誉满全球。西湖群山产茶已有千百年的历史，在唐代时就享有盛名，但形成扁形的龙井茶，大约仍是近百年的事。相传，乾隆天子巡视杭州时，曾在龙井茶区的天竺作诗一首，诗名为《观采茶作歌》。

西湖龙井茶向以“狮（峰）、龙（井）、云（栖）、虎（跑）、梅（家坞）”排列品第，以西湖龙井茶为最。龙井茶形状挺直削尖、扁平俊秀、光滑匀齐、光彩绿中显黄。冲泡后，香气清高持久，香馥若兰；汤色杏绿，清澈明亮，叶底嫩绿，匀齐成朵，芽芽竖立，栩栩如生。品饮茶汤，沁人肺腑，齿间流芳，回味无限。

龙井茶区分布在西湖湖畔的秀山峻岭之上。这里傍湖依山，天气温顺，常年云雾缭绕，雨量充沛，加上泥土结构松散、上质肥饶，茶树根深叶茂，常年莹绿。从垂柳吐芽，至层林尽染，茶芽不断萌发，清明前所采茶芽，称为明前茶。炒一斤明前茶需七八万芽头，属龙井茶之极品。龙井茶的形状和内质是和其加工手法紧密亲密相联的。

过去，都采用七星柴灶炒制龙井茶，掌火十分讲究，素有“七分灶火，三分炒”之说法。现在，一般采用电锅，既清洁卫生，又轻易控制锅温，保证茶叶质量。炒制时，分“青锅”、“烩祸”两个工序，炒制手法很复杂，一般有抖、带、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨、挤等十大手法，炒制时，依鲜叶质量高低和锅中茶坯的成型程度，不时地改换手法，因势利炒而成。


中国十大名茶——黄山毛峰：

黄山毛峰茶产于安徽省太平县以南，歙县以北的黄山。黄山是我国景色奇绝的天然风景区。那里常年云雾弥漫，云多时能笼罩全山区，山峰露出云上，像是若干岛屿，故称云海。黄山的松或倒悬，或惬卧，树形奇异。黄山的岩峰都是由奇、险、深幽的山岩会萃而成。

云、松、石的同一，构成了神秘莫测的黄山风景区，这也给黄山毛峰茶蒙上了种种神秘的色彩。黄山毛峰茶园就分布在云谷寺、松谷庵、吊桥庵、慈光阁以及海拔1200米的半山寺附近，在高山的山坞幽谷中，坡度达30一50度。这里天气温顺，雨量充沛，泥土肥饶，上层深挚，空气湿度大，日照时间短。在这特殊前提下，茶树每天陶醉在云蒸霞蔚之中，因此茶芽格外肥壮，柔软细嫩，叶片肥厚，经久耐泡，香气馥郁，滋味醇甜，成为茶中的上品。

黄山毛峰茶发源于清代光绪年间，而黄山茶叶在300年前就相称闻名了。黄山茶的采制相称精细，认清明到立夏为采摘期，采归来的芽头和鲜叶还要进行选剔，剔去其中较老的叶、茎，使芽匀齐一致。在制作方面，要根据芽叶质量，控制杀青温度，不致产生红梗、红叶和杀青不匀不透的现象；火温要先高后低，逐渐下降，叶片着温平均，理化变化一致。每当制茶季节，邻近茶厂就闻到阵阵清香。黄山毛峰的品质特征是：形状细扁稍卷曲，状如雀舌披银毫，汤色清澈带杏黄，香气持久似白兰。

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