安溪县茶叶批发中心讯 “安溪铁观音的制作技艺在全国茶叶界拥有三最，即工序最多、技术要求最高、最复杂。”安溪铁观音制茶工艺大师林清城说，“其技艺在清朝就基本定型，有20多道工序，包括采摘、晒青、静置、摇青、杀青、整形包揉、揉捻、焙火等。”
   
　　安溪铁观音制作技艺成型后，几百年来传承如一，只有严格按照传统工艺操作，才能做出“古早味”。其实在安溪县蓝田乡，黄柏村内的安溪县饮香茶叶合作社，一直都坚持着这样的理念 “只做放心茶，维持正统原味”。
   
　　然而，上世纪90年代以来，安溪引进台湾先进制茶机械设备，对改进外形、提高效率方面起到了很大作用，但也出现少数茶农盲目模仿台茶重外形、轻内质，忽视铁观音传统工艺的做法。
   
　　敢于自主创新的安溪人
   
　　茶与可可、咖啡并称为当今世界三大饮料，拥有庞大的消费基础，但茶是一个典型的“慢销”行业，在快节奏的当下，当前茶叶市场正在经历一个快速洗牌的过程。 日前，安溪县某茶食品公司创新研制的一款富含维生素的固体茶饮，在市场上引起很大反响，极受好评。
   
　　自今年10月份产品投放市场至今，收获订单达5000多万元，“这款产品既保留安溪铁观音独特的品质风味，又加入B6、B12等维生素，同时还具有便捷、时尚、高雅的时代特点，在国内尚属首发”。
 
　　而把固体茶饮的问世，和国外咖啡的发展联系起来，“茶的发展历程同咖啡的发展史相比，大同小异。随着立顿袋泡茶的普及，速溶茶概念的横空出世，未来茶饮格局也将更加多元化”。还推出了液体茶饮，原材料同样全部选自安溪铁观音，并加入维生素，用独特的配方和精细的工艺加工而成，非常方便消费品饮，发展势头不亚于固体茶饮。