普洱茶味道的关键词

生熟 

生茶和熟茶是普洱茶的两大分支.生茶苦涩,茶味重,茶气强,味道天然,但经过一些年的自然陈化后可消除苦涩味并出现陈香和陈韵,品饮,收藏一般是以生茶为主.熟茶是经过人工发酵的普洱茶,1973年以后才出现.顾名思义,熟茶里面有一股特殊的熟味,与生茶判然有别,熟茶经过存放,味道口感也在不断变化,熟茶要去掉堆味,达到化,滑,润等口感,须经过长期存放,退去发酵所致的堆味,口感较佳.

越陈越香

在普洱茶广受消费者喜爱的情况下,越来越多的普洱茶庄把原本老生茶才具备的越陈越香,强加于一年或几年的熟茶身上,谓之越陈越香.妄图颠覆普洱茶的越陈越香这一建立在品饮经验之上的味觉美学.不灭的味觉真理,它是对不同年代普洱茶的品饮证明,普洱茶确实是一种需要时间岁月提升其品质的茶.大多数国人对普洱茶越陈越香这一属性认识之所以缺乏感性呼应,原因是历史上留存下来的不同年代的老茶数量并不多,有机会品味老茶魅力的人毕竟只是少数人.假以时日,普洱茶越陈越香的独特价值必将为越来越多的人所认识.除了普洱茶,越陈越香的食品还有白酒,香烟,红酒,火腿等.

变化

对于普洱茶来说,“变化”变化永远都是一个迷人的动词.变化本来是一个中性语汇,但进入普洱品饮便具有了丰富的味觉感官内涵.普洱茶是有生命的茶,是一种处在不断变化中的茶,原料产地、山头、茶叶品种、土壤、海拔、制作工艺、时间、年代、存放环境……起码有上百种因素在悄然改变着普洱茶的味道走向.假若没有变化的介入,普洱茶的吸引力将会大打折扣,就会变得不是那么好玩了.

山头

用不同山上的原料制作的普洱茶,具有不同的味道.目前市面上流行的事班章味、易武味、景迈味、依帮味、攸乐味、布朗味等,每个山头都具有鲜明的味道特点.一般说来,班章茶味道最为霸气,易武茶中正平和,香高,景迈茶柔和中庸,布朗茶味重较苦,依帮茶味绵长……等等.由于这些茶口感个性十足,原料收购价格高于一般的山头茶,所以用单口原料制作的名山普洱茶市场上比较少,购买时需要有相当的品饮经验才能正确鉴别.

陈味

老普洱茶里面最明显的一种味道,无论生熟,只要存放十年以上即出现陈味.陈味也称为陈香普洱茶存放的时间越长,陈香,茶韵也越强,这也就是通常所说的越陈越香.但是普洱茶存放时间,是否有一个限度,目前尚不清楚,现在最老的普洱茶是陈列在故宫的金瓜贡茶,约150多年,清光绪年间遗留下来的贡茶,味道如何,不得而知,因为没有人品饮过.80年左右的普洱老茶已达到很高的品饮价值,不过数量极少,一般人很少有机会喝到.

仓味

因长期存放所带来的仓库环境和普洱茶自身的味道.普洱茶的仓储最讲究环境,若环境温湿度失控,普洱茶自身的陈化便会向不好的方面转化,严重者出现霉斑、坏死等情况,茶叶的味道就会显得不纯正.此外,茶最吸味,若仓储环境有其它异味,便会进入普洱茶里面.以上种种味道统称为仓味.一般来说,普洱茶的存放环境要求适当通风,干燥,卫生条件要求比较高.另外,在不同的气候条件下存放,味道口感差异也很大.所以老普洱茶又有干仓和湿仓之分.

苦涩

苦涩是普洱生茶(新茶)所特有的味道,属于普洱茶的本味.俗话说,不苦不涩不叫茶,只不过云南大叶种茶叶的味道较其它茶叶尤为苦涩.不同茶区的茶叶苦涩度也不尽一样,一般说来,临沧茶区的茶叶苦涩味较重,勐海茶区一般比较淡薄(班章,布朗山,南糯山除外),易武茶区的苦涩味都比较淡.苦涩味里面,有分不同的品味,苦涩而不尖锐,苦和涩之间达到平衡,如易武茶区的茶叶,班章茶,勐库茶,南糯茶都是这方面的代表.当然普洱茶的苦涩味与泡茶过程中的投茶量、水温、浸泡时间都有很直接的关系.

茶气

茶气是指普洱茶作用于人身体所出现的一种反应。茶气也不是苦涩味。普洱生茶、老茶饮后就会出现一种胸部梗阻、打嗝的现象，实际上是一种来自胃的反应，但与普洱茶的浓烈程度无关。有一些普洱茶茶气比较明显，但大多数普洱茶都比较弱。总的来说，茶气是一种物质性的化学成分。茶气强弱，可以在一定程度上判别一款普洱茶的品质。

茶韵

绿茶、龙井、乌龙、铁观音很难说有茶韵，原因是除普洱茶以外的茶类从品饮上讲都只是作用于口腔，或只是停留是味觉、嗅觉上，且口感单薄。普洱茶不同，云南大叶种茶叶自身的品质、制作的工艺、存放的环境、普洱茶味道所特有的厚度，都直接的作用于人的整个身体，让人品饮后获得全身心性的满足感。比如说，一泡品质上等的普洱茶在品饮后会对人的舌面、两颊、喉咙形成包围感，但喝其它茶就不会有这样的感觉。普洱茶的茶气，汤感，韵味，为其它茶类所无。

原味

普洱生茶所特有的味道。普洱茶的一个严格的工艺标准就是杀青后必须在太阳底下晒干，禁止采用绿茶烘青工艺干燥。普洱茶的本味即来自于这种经太阳晒干后保留下来的味道。如果使用烘青，一方面是丧失了茶叶的本味和原有的香气而代之以一种绿茶味、香，另一方面也因为高温使得茶叶里面的有效微生物遭到灭绝，从而使茶叶不会发生变化。普洱茶的原味，具有一定品饮经验的老茶客一品便知。

水味

指普洱茶汤里面的茶味单薄，水的味道明显。出现这种情况的原因有很多种：茶叶的品质不佳，茶味本来淡薄；茶叶受潮过重；水质欠佳；茶叶揉捻不到位等等。

烟味

普洱生茶里面常出现的一种味道，在乏味而枯燥的专业品饮上通常被认为是一种污染。普洱茶本来是必须在太阳底下干燥的，但由于天阴，只能用烟火烘干，于是就留下了烟味。也有其它原因导致的烟味，如炒青过程中一般使用柴火，导致烟味进入茶叶。不过也有人认为烟味队普洱茶并不造成污染，有烟味，恰好说明茶叶的环保价值。

化滑润

普洱茶经过长年存放，口感便会出现化、滑、润汤感，口腔感觉柔软、浓稠，韵味缠绕。新茶里面一般很少出现化滑，但润度还是有的。化滑通常是只有在老茶里面才会出现的一种口感。老茶客嘴巴里面所谓的“米汤味”、“藕粉”等说法，指的就是普洱茶的化、滑等口感。

回甘

普洱生茶品饮过程中出现的一种味觉体验现象。云南大叶种茶本来就具有强烈的苦涩味道，苦涩过后，口腔里往往会出现一种甜味，这种现象称为回甘生津。与其它茶类不同的是，普洱茶的回甘一般都比较持久，而且很容易渗透到咽喉部位，并不仅限于舌面。