一、按制法分类   　　1.生茶：普洱茶（生茶）是以符合普洱茶产地环境条件下生长的云南大叶种茶树鲜叶为原料，经杀青、揉捻、日光干燥、蒸压成型等工艺制成的茶包括散茶及紧压茶。其品质特征为：外形色泽墨绿、香气清纯持久、滋味浓厚回甘、汤色绿黄清亮、叶底肥厚黄绿。

 

　　加工步骤：云南大叶种茶鲜叶—萎凋—杀青—揉捻—晒干—蒸压—干燥：

 

　　A、采摘：手工采摘一芽两叶为上。

 

　　B、萎凋：摊凉于无直射阳光通风干燥处三十水分，置于竹编竹篾上方。时间视鲜叶含水量及当时气温湿度。

 

　　C、杀青：去除青草味，蒸发一部分水分，炒制后利于揉捻成形。

 

　　D、揉捻：有机器揉捻及手工揉捻。让茶叶细胞壁破碎，使茶汁在冲泡时易溶于茶汤，提高浸出率。使茶 叶成条。

 

　　E、晒干：把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干，最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质。晒青易于保留茶叶的本质原味。

 

　　F、蒸压：把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿，放在不同模具里压成形。提取香味及使茶叶中果胶溢出表皮，利于压制成型和有别于散茶的独特香味。

 

　　干燥：把含水量控制到能安全储藏的含水量以下，一般普洱茶要求在含水量在10%以下。

 

　　2、熟茶：普洱茶（熟茶）是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料，采用渥堆工艺，经后发酵（人为加水提温促进细菌繁殖，加速茶叶熟化去除生茶苦涩以达到入口淳化汤色红浓之独特品性）加工形成的散茶和紧压茶。其品质特征为：汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底红褐均匀。

 

　　加工步骤：生茶毛茶—湿水—反复翻堆—出堆—解块—干燥—分级—蒸压(类似生茶蒸制过程）——干燥摊凉。渥堆发酵：将湿水后的茶叶按一定厚度堆积在一起，在微生物作用、湿热作用和氧化作用的共同作用下，形成普洱茶特有的风味、品质。   二、依存放方式分类   　　干仓普洱：指存放于通风、干燥及清洁的仓库，使茶叶自然发酵，陈化10~20年为佳。

 

　　湿仓普洱：通常放置于较潮湿的地方，如地下室、地窖，以加快其发酵速度。由于茶叶内含物破坏较多，常有泥味或霉味，湿仓普洱陈化速度虽较干仓普洱快，但容易产生霉变，对人体健康不利，所以我们不主张销售及饮用湿仓普洱。   三、依外型分类   　　1、饼茶：扁平圆盘状，其中七子饼每块净重357克，就是老的计量单位：七两，每七个为一筒，表示七七四十九，加上外包装用的笋皮刚好2.5公斤，也代表多子多孙的含义，故名七子饼。

 

　　2、沱茶：形状跟饭碗一般大小，每个净重100克、250克，现在还有迷你小沱茶每个净重2克～5克。

 

　　3、砖茶：长方形或正方形，250克～1000克居多，制成这种形状主要是为了便于运送。

 

　　4、金瓜贡茶：压制成大小不等的半瓜形，从100克到数百斤均有。

 

　　5、千两茶：压制成大小不等的紧压条型，每条茶条重量都比较重（最小的条茶都有100斤左右），故名：千两茶

 

　　6、散茶：制茶过程中未经过紧压成型，茶叶状为散条型的普洱茶为散茶，分为用整张茶叶制成的索条粗壮肥大的叶片茶，也有用芽尖部分制成的细小条状的芽尖茶。

 

　　7、普洱茶的中级，上级品大都以沱茶及饼茶居多。   四、等级分类   　　普洱茶可按高、中、低档分等级。茶叶采摘时，叶和芽同时采，一般从茶树枝条的尖往下采摘到第三叶：一叶一芽的采一芽、二叶一芽的采一叶一芽、三叶一芽的采二叶一芽。分级时，级别高的芽多，级别低的叶多梗多。

 

　　1、高档次茶如：金瓜贡茶、宫廷、礼茶、特级；

 

　　2、中档次茶如：一级、三级砖茶，沱茶、一级到五级散茶；

 

　　3、低档次茶：低等级是七到十级的散茶。   五、品种分类   　　老临沧古树茶

 

　　臻味号普洱茶

 

　　金瓜贡茶

 

　　福圆昌圆茶

 

　　车顺圆茶

 

　　同庆老圆茶

 

　　同庆圆茶

 

　　红之圆茶

 

　　敬昌圆茶

 

　　江城圆茶

 

　　杨聘圆茶

 

　　同兴早期圆茶

 

　　同兴后期圆茶

 

　　同昌圆茶

 

　　同昌黄记红圆茶

 

　　同昌黄记蓝圆茶

 

　　普庆圆茶

 

　　鼎兴红圆茶

 

　　鼎兴紫圆茶

 

　　末代紧茶

 

　　班禅紧茶

 

　　可以兴砖茶

 

　　宋聘圆茶

 

　　陈云圆茶

 

　　鸿昌圆茶

 

　　鸿泰昌圆茶

 

　　早期红印圆茶

 

　　后期红印圆茶

 

　　早期绿印圆茶

 

　　红莲圆茶

 

　　大字绿印圆茶

 

　　小字绿印圆茶

 

　　黄印圆茶

 

　　圆茶铁饼茶

 

　　七子铁冰茶

 

　　福禄贡茶圆茶

 

　　思普贡茗圆茶

 

　　广云贡饼圆茶

 

　　后期广云贡饼圆茶

 

　　河内圆茶

 

　　金针白莲小饼

 

　　廖福散茶

 

　　红印沱茶

 

　　银毫沱茶

 

　　文革砖茶

 

　　73厚砖茶

 

　　7562砖茶

 

　　鑫凤凰

 

　　凤凰沱茶

 

　　勐海老博景迈山乔木

 

　　弘普号易武古树茶

 

　　弘普号景迈古树茶

 

　　弘普号布朗山古树饼

 

　　弘普号勐海弘韵老普