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梧州六堡茶也分生茶与熟茶

作者：钟丽娅   稿件来源：南国早报   上传日期：2013-09-11 23:27:27

图说：左边为六堡生茶，叶子没有经过揉捻；右边为六堡熟茶，叶子经过揉捻，更紧实细碎。

    西湖龙井资讯平台9月11日讯：在大家的认识里，普洱茶有生熟茶之分，而作为经常和普洱茶相提并论的广西六堡茶，是否也分生熟茶呢？近日，在南国早报茶友群里，众茶友对这个问题讨论得十分热烈。

    有茶友认为，按照普洱茶的制作工艺，在熟茶命名之前，生茶就叫普洱茶。而上世纪70年代末，出现了人工发酵，可快速陈化普洱茶，人们开始将采用了人工发酵加工制成的普洱茶称为普洱熟茶，而青饼也有了生茶的名分。

    而六堡茶按照制作工艺来说，与普洱茶相反，标准制作工艺就有杀青、揉捻、渥堆、复揉、干燥五道工序。尤其渥堆，是形成六堡茶独特品质的关键性工序，其目的就是通过渥堆湿热作用，促进内含物质的变化，减掉苦涩味，使滋味变得醇厚，属于后发酵茶。标准意义上说，六堡茶不应有生熟茶之分。

    但这样的说法，遭到其他茶友的质疑。

    一位姓吴的茶友说，以前在梧州农家，农民采茶回来，将鲜叶放在锅里炒青后，就直接挂在灶台或藏在农家阁楼里，任其自然陈化，没有渥堆发酵，说明六堡生茶其实由来已久。

    对此，梧州中茶总经理张均伟认为，按照技术标准，六堡茶的确应该都是熟茶。但随着普洱茶的流行，市场上有部分六堡厂商效仿普洱茶做法，将没完成渥堆发酵的生料或者是发酵轻一些的熟茶拿来出售，并都称为六堡生茶。所以目前什么是六堡生茶，概念仍比较混乱。

    而传统农家六堡茶的制作工艺一直和厂家工艺有区别。农民设备有限，缺乏技术，保留着最原始传统的自然发酵步骤，需要较长的陈化时间才能达到较好的口感。如果按照有没有渥堆发酵来区分，可将农家六堡茶称为六堡生茶。