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冲泡普洱茶的技巧

字体大小： - - chamashijia   发表于 12-03-06 11:25     阅读(114)       分类：普洱茶泡法

茶马世家   茗芳

为了保证普洱茶的健康功效，茶马世家力争打造从种植、采摘、发酵、蒸压、加工、运输、仓储等符合系列标准的一体化生产工艺流程，使茶马世家普洱茶成为远离污染、无农药残留、无重金属、无添加剂的纯天然生态健康饮品。

冲泡普洱茶有其独特的茶艺技巧

确定置茶量：冲泡普洱茶时，投茶量的多少与饮茶习惯、冲泡方法、茶叶的个性有着密切的关系。

置茶量因茶叶的不同而改变，一般说来，七子饼茶、茶砖的置茶量约为壶容量的1／5；沱茶的置茶量比饼茶少一点；普洱散茶情况比较复杂，大体上需要多放一点，约为壶的1／4或1／3，冲泡者可以根据自身尝试的结果定量。

冲泡陈年熟普洱：    

第一泡

第一泡称为“温润泡”，提壶注入沸水至茶壶一半的水量，迅速—匕下左右摇晃一下茶壶，把水倒出，动作要迅速，一气呵成。这样既可以洗茶，义让茶叶得到初步滋润、舒展。

大多数普洱茶都是隔年甚至数年后饮用的，储藏越久，越容易沉积脱落的茶粉和尘埃，通过洗茶可达到涤尘润茶的目的。

但是这个过程见仁见智，有些人不主张洗茶，认为第一泡的茶汤乃精华之所在，其滋味非之后几泡所能比。

第二泡

第一泡水倒干之后开始第二泡<＼注沸水入茶壶，由于倒人时有温度损失，此时要想办法提高温度。可以趁第一泡洗茶之机，将稍稍冷却的开水加热至沸腾，再开始第二泡。经过提高温度，如果第二泡已将香味冲出，则出茶时不要倒干，茶壶中大约要留1／10的茶汤，主要目的是让茶中所含物质充分溶解于水中。

第二泡时将壶内茶汤倒人茶海，并留少许茶汤之后，如果冲泡的是陈年普洱，不要打开壶盖，将茶壶静置一会儿，再进行第三泡；如果在茶叶散发的气味中闻到些许涩味、酸味等杂味，可在出汤留水之后，开盖大约半分钟到1分钟，再将壶盖盖上静置；如闻到的涩味、苦味、酸味比较重，开盖之后要等到壶口没有蒸汽冒出，用手摸壶身，不太烫且可以摸5秒以上时，盖上壶盖静置。    

第二泡停壶静置的步骤比较重要，这段时间的控制意在设定壶内水温，只有温度适宜，茶汤才会显现出该有的风味。具体浸泡时间视茶量而定，茶叶放得多，浸茶时间就要相应缩短；如果置茶量太多、温度太高，第二泡之后应立即冲下一泡。

一般而言，无杂味之茶浸泡时间在20—40秒内。紧压茶如砖、饼、沱茶的浸泡时间可以短些，普洱散茶的时间则稍长，但都不宜浸泡过久。当然，冲泡者可依个人喜好调整茶汤浓淡。

不同的普洱茶品，其生熟、陈期长短、茶性强弱均有所差别，要掌握浸泡时间，除了平时多积累外，还可由短渐长依个人口感需求作调整。

第三泡

以第二泡冲出香味为例，浸茶时间结束，冲人第三泡沸水。水温要求并不严格，不要求很高的温度。

第三泡的浸泡时间大约为1分钟，可以用倒出的茶汤检验，如果颜色不够浓，就再等一会儿，不过出茶之时，要将壶稍微摇一下。之后的几泡情况大致与第三泡相同。  

好的普洱茶茶汤呈透亮的深枣红色，上面浮有一层雾，雾越黏，吹之不散，茶汤不酸，则是难得的好茶。

最后一泡    

在所有茶类中，普洱茶是冲泡次数最多的，可反复冲泡直到颜色变淡、味道变淡。陈年普洱茶可冲泡的次数较近代普洱茶短，一般为 7泡左右；新制或陈年不久的普洱茶，有些可冲20泡。但是冲泡的次数不是绝对的，冲泡过程中，等待一定时间后出茶，如果浓度不够了，则此泡已经为最后一泡。

如果冲泡的为陈年普洱茶，实是得之不易，本着敬惜天物之原则，在所谓最后一泡茶汤倒出之后，且勿着急清理茶渣。可以用滚烫沸水低冲入壶，之后盖上壶盖，将壶静置一旁；待茶壶温度降至室温时倒出茶汤，或许能品味到熬普洱茶才有的味道，如果浓度控制得当，此一泡仍不失为好茶。冲泡近年普洱茶

陈年普洱茶得之不易，而购进新茶等待陈化，又是一个漫长的过程，至少要等十几年方能饮用，因此喝陈茶不是一般大众的选择。虽然一些人认为未经陈化的生普洱茶茶性异常强烈，只有经多年储放，待茶性渐趋温和时方可饮用，但是在我国云南茶区，绝大多数当地人都喝新的生普洱茶，而且这种饮茶习惯已延续千年。其实，新制生普洱茶中的苦涩是可以通过冲泡手法控制的，且苦涩对人有益，苦能马上回甘，涩能立刻生津，其茶汤亦清爽明朗。

另外，由于制茶技术改进，1973年以后云南很多茶厂生产熟普洱茶，或使用生、熟搭配制茶，使得很多茶品一出厂即可品饮。虽然熟普洱茶失去了生茶的收敛性，但茶汤水质软而顺，滋味醇和，汤色红浓，耐冲泡，作为饮品已经足够。

冲泡新制生普洱茶，和上述冲泡法的主要区别是降温处理。

冲泡时宜选用瓷盖碗。盖碗开口大，降温快，茶汤不至太苦涩。置茶量如上所述，先放一点点尝试，再酌情增减。

第一泡洗茶，如上述；第二泡沸水冲人盖碗之后，立刻将茶汤倒人准备好的茶海之中，再从茶海倒人另一茶海，然后再倒回盖碗，如是三次降温。之后盖盖，等候片刻。

第二泡出茶时要全部倒出，打开盖碗，向碗内吹气以降低温度，若涩味、酸味仍很重，是温度降得不够快；如果品不到新普洱该有的气味，则是温度太低，可以将三次降温改成一次或两次。